食物纪录片的焦点是食物,故事只是一种奖励

阶段1.0中的舌尖 2.0早餐中国按时间顺序划分的垂直场阶段 2.0“夜宵江湖”除以舞台垂直区域的时间 被食物分解的“一串生命” 食品纪录片不断发展,存在趋同的风险。 人们把食物视为他们的天堂 如今,食品纪录片已经成为纪录片中最热门的话题之一。 自7月份以来,视频网站先后发布了两部美食纪录片《江湖夜宵》和《生活系列2》 这两部纪录片有不同的口碑和市场反应。豆瓣因《江湖夜深》得5.2分,《生活系列2》得8.7分。 在食品纪录片市场逐渐从“蓝海”转向“红海”的背景下,我们可以走什么样的创新和突破之路?这些照片是市场上所有的美味佳肴。为什么这两部作品之间的口碑有这么大的不同?阶段1.0:全景在很久以前就呈现了。观众对美食节的印象可能是中央电视台在1979年推出的“为你服务”(Serving You),它以“服务”的形式向观众普及了一些烹饪知识。或者中央电视台诞生于1999年,此后成为热门的“每天节食”——这个节目以“节食”为主题,通过工作室的现场烹饪向观众介绍一些美味的烹饪方法。 无论是《为你服务》还是《天天吃》,或是一系列模仿《天天吃》的节目,从那以后涌现出来,它们都属于美食类,而不是纪录片。 正是央视2012年由陈晓卿执导的《咬中国》真正将这部美食纪录片推向了巅峰。 早在10年前,制作一部以“吃”为主题的纪录片的想法就萦绕在陈晓卿的脑海中。由于当时的条件和技术,它还没有实现。 直到2011年,央视纪录片频道央视九套才成立,“舌尖上的中国”项目才获得批准,2012年,美食纪录片热才开始在舞台上上演。 总的来说,贯穿《舌尖上的中国》第一季和第二季的拍摄理念之一是食物实在太漂亮、太香、太美味了——这是第一个层次;第二个层次是食物不仅用于“饱腹感”。食物背后有人、故事和文化。 “舌尖上的中国”不仅注重“吃”,还注重“吃”背后的人和事 它呈现了美食的全景,有大河、山脉、河流、湖泊和海洋,有各种美味的食物和风味。它对饮食文化的展示也是全景的。它背后是中国传统、文化和人类情感——透过食物的窗口,我们可以看到中国人、人与食物的关系、人与人的关系以及人与社会的关系。 陈晓卿本人是高级美食爱好者。他知道并且热爱食物。在他的全面控制下,《咬中国》第一季和第二季突出了《中国》,但《咬美味》是基础和基础。 纪录片充满了关于食物的科普,食物的呈现成为纪录片的主体。 虽然有人说陈晓卿制作的美味食品“大多数普通人买不起”,但是太高档了。但事实上,美味的食物不仅是饮食,也是文化和美学,“虽然不能达到,但心向往之。” 阶段2.0:垂直细分陈晓卿将全景食品纪录片推向顶峰,这是继任者难以企及的。 直到2018年,离开央视的陈晓卿再次推出《世界风情》,延续了《舌尖上的中国1》的模式,仍然获得了极好的口碑。 继任者不敢跟随。一方面,克服的难度太高。另一方面,全景摄影技术的难度系数太大,费时、费力且昂贵。 像《世界风味》的7集一样,陈晓卿团队的拍摄花费了2年时间,跨越了5大洲,访问了20多个国家,相当昂贵。 因此,垂直化和细分化已经成为食品纪录片可以探索的一个方向:划分区域、食品和类型,不仅可以节约拍摄成本,还可以实现差异化竞争。 2016年,“舌尖上的中国2”的主要团队制作了“思乡顺德美食”,重点挖掘广东顺德地区的美食,好评如潮 “耐人寻味的顺德”未能绕圈。真正让垂直食品纪录片“出类拔萃”的是2018年由B电视台制作、陈英杰等人执导的《一串生活》。 《一串生活》在第一季和第二季是“聪明的”。他们在广阔的“红海”中发现了一片“蓝海”。一个特殊话题的六集都用来谈论烤肉串。 在第一季中,电影摄制组从32个省的近500家商店中挑选了30多家商店进行拍摄。材料丰富,这为我们提供了烧烤各个方面的详细概述:除了烘焙还有什么?你有什么配料?全国各地都有什么特别的烧烤?“中国第一部展示中国烧烤情结的故事片”的标题名副其实。 一些地方美食已经做好了,一些特定的食物已经做好了。江湖上的早餐瓷器和小吃找到了一日三餐的新切入点,不同时期有不同的饮食特点。 例如,《中国早餐》的每一集都会介绍一个地方最受欢迎的当地市场早餐店,从而创建美食地图和美食中国。 “夜宵江湖”以沈阳、Xi、武汉、重庆、杭州、南宁、厦门、广州的夜宵美食为媒介,勾勒出不同城市的风貌和夜市的生活场景。 值得一提的是,虽然纵向和细分纪录片是对重大事件的小投资,但与由大型摊位、小餐馆和路边摊组成的全景食品纪录片相比,它也有同质化的缺点。 这里有一种共同的氛围,非常注重生活,但缺乏美感和文化底蕴。 没有食物,“灵魂”将会消失。无论是全景食品展示还是详细的食品展示,不同食品纪录片的声誉差异很大。 例如,《舌尖上的中国1》豆瓣菜得了9.4分,而在第三季度,豆瓣菜只得了3.8分。豆瓣在《生活系列2》中得了8.7分,《早餐中国》得了7.9分,《江湖夜深》得了5.2分 公众赞扬差异的根源是什么?《咬中国》第一季和第二季以及《一串生活》第一季和第二季成功的根本原因之一是它们很好地平衡了食物和故事之间的关系。 就像《一串生活2》,就像第一季一样,镜头特别简单直接。它没有太多曲折,而是直接瞄准美味的食物。 肉块被放在上面,用炭火烘烤。烟雾弥漫在空气中,热气腾腾,颜色鲜艳。即使在屏幕前,你也能感受到扑鼻的香气。 对食物最大的肯定无疑是用不同口音说的“美味”这个词。一部好的美食纪录片也应该让观众感到“美味”,并发出一连串的“谢谢你的款待”。 《生活系列2》又来了 当然,食物绝不仅仅是食物本身;食物后面有各种各样的人。 虽然《生活系列2》聚焦于描绘食物,但这并不意味着它刻意排除食物背后的故事,而是尽最大努力避免耸人听闻、好奇和篡夺主人的角色。 导演陈英杰曾经说过,他想专注于普通食物、各种生活方式和草根英雄。 许多观众一开始只接受味蕾的诱惑,但他们在没有防备的时刻发现,当他们带着肾脏行走时,他们失去了心脏。 例如,第一集《你们有多少人》最后谈到了西南交通大学峨眉校区的月牙山烧烤。用餐者主要是大学生。自然,烧烤摊上的晚餐变成了大学里的友谊、困惑和分离,这让人们感到悲伤。 《生活系列2》不仅看起来很好吃,而且在美味的食物后面还有街头烟火和“油滋子的活力”。 观众会想,这个“夜宵江湖”也有美味的食物,也有世界的品种,怎么口碑差这么大?症结在于《江湖夜宵》中美食与人文的比例不当,关系颠倒。文案被故意提升为“粉饰” 在《夜宵江湖》中,夜宵更像是一种介绍,但它只是一种刺激。似乎主要的创意团队无意告诉观众夜宵需要什么材料、如何烹饪、最终味道如何,甚至有时会停留在食物上几秒钟的单一镜头也很匆忙。 这个节目想关注的是卖或吃宵夜的人的故事。 然而,如果皮肤不存在,头发如何附着?没有触摸的食物。你讲的与食物相关的故事太刻意了,充满了雕刻。 例如,《夜宵江湖》的第一集讲述了沈阳夜宵的故事。第一个小故事讲的是某个夜晚场景中的烤牛肉骨髓和木炭烤猪心,持续七分钟,但这两种食物的节目总时间不超过两分钟(烤牛肉骨髓不超过30秒),另一段时间是当晚歌手苦涩甜蜜的谈话。 问题是,这两者之间有什么联系?此外,尽管夜班歌手不容易是可以理解的,但该节目分大部分展示了一大碗酒(喝完并吐完之后)和夜班文化(观众拍手鼓掌),这并不传达“英雄”气质,而是像一些人说的那样,“取其糟粕为宝” 另一个例子是,《夜宵江湖》和《生活系列2》都碰巧谈到了沈阳的同一系列羊枪烧烤。《夜宵江湖》长约5分钟,《生活系列2》长约9分钟,《夜宵江湖》主要是围绕“阳刚”的侧球来反映共同的氛围(更接近“俗气”)。《生活系列2》不仅展示了更加丰富的美食,而且善于从老板和老板娘的互动中发现真正有趣的共同氛围,“二哥收拾羊,二嫂收拾二哥” 总之,美食纪录片中美食的呈现效果是由成败决定的。 食物呈现效果理想,故事就是奖励,否则一切都会显得不稳定。 -李渔(评论家)

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